虽然日本和我们一样是以大米为主食的国家，但他们的传统烹调方式本身和我们的有着很大的不同，也因此造就了电饭锅不同的工作原理，烹调出来的米饭当然有着其独特的口感和味道。

日本的自动电饭锅的普及始于20世纪60年代，在那之前，日本人煮饭用的都是盖了厚厚木盖的羽釜，城市里的人会用煤气灶加热，农村地区的话会用柴火、麦秆等点火燃烧。

釜（かま）当然不是日本特有的炊具，根据日本学者的考证，我国早在新石器时代就有类似釜的炊具出现，后来因当时的人更多地使用“鼎”和“鬲”，所以釜曾在商朝到战国时代期间逐渐消失在百姓的视野里，但在春秋战国的晚期，釜又重现于江湖！

不过，日本的羽釜和我们的釜又有着很大的区别。我国的釜一般是铁制的，专门用来放在土灶上，釜的上半部分和灶是处于同一高度，整个釜完全契合在灶上。这样的釜它的底部受热面积会更大，但这样做的代价是由于釜和灶是相连的，我们没办法把釜拿下来清洗。

而日本的釜则不同。日本水资源丰富，用水相当方便，日本人也喜欢用水来清洗东西，所以他们的釜设计出了可以自由取出清洗的羽釜。

羽釜除了清洗方便以外，日本人还专门将锅缘部分做得不与釜口处于同一高度，这样羽釜放在灶上后，羽釜不会整个陷入灶中，它的上半部分能与灶外部的空气相接触。用羽釜烧出来的米饭受热更均匀，每一粒都饱满且香气四溢。

所以，我们不仅可以从那些被大众熟知的寿司、牛肉盖饭、鳗鱼饭等日本佳肴中感受到日本人对于米饭的热爱，还能从他们对于煮饭工具的巧思中洞察到这一点。他们不仅认真地设计了炊具，甚至还特别写了首儿歌，讲的就是煮米饭的口诀，在日本曾经可以说是家喻户晓，这样就连小孩子都能从理论上学会煮饭吧！

开始煮用微火，煮到中间转大火，滋滋冒响就调小，再加一把藳，宝宝哭了也别忙着把盖拿掉。（始めチョロチョロ、中パッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて、ひと握りのワラ燃やし、赤子泣くともふたとるな）

现在在日本农村和一些讲究的日本料理店其实也还有用这种传统烹调方式的，但现在在更多日本人的家庭里，这种传统的、需要用明火煮的羽釜已经被电饭锅取而代之了。可是，即便现在的加热方式从传统的柴火变成了电，釜本身也没有真正的消失，它们被各个日本电器大厂做成了放在电饭锅里的“内釜”，这也是日本电饭锅之所以特别的独特秘密！

即便加热的方式变了，使用釜作为内胆的电饭锅事实上还是在采用着最传统的烹调方式。就连它的加热模式其实也是遵循着这百年来的传统，这样煮出来的米饭能将它内里的香甜发挥到极致，让人光是一口米饭都能感受到绝美滋味。

世界上第一台电饭锅是日本三菱在1940年代末期发明出来的，当然，那个时候的电饭锅还相当简陋，不过在那之后，很多日本的知名电器品牌都投入进电饭锅的开发大业当中。现在，这些品牌已经有了相当的口碑和质量保证，这或许就是我们会选择日本电饭锅的原因之一。

相信从上面的介绍中大家也能感受到电饭锅内胆的重要性，那么，我们在挑选电饭锅内胆的时候应该注意哪些地方呢？

内胆的材质
▼铁釜
铁制的内胆它的导热性是最好的，它可以使得热量被迅速地传达到每一粒米上，所以能够在短时间内把饭煮好。并且它是最像传统羽釜的，喜欢感受米饭自然滋味的一定要选这种。不过它也有它的不足之处，最大的缺点就是重。

▼铜釜
铜釜具有最稳定的导热性，而且它不容易生锈，也不容易老化。因为它很方便加工塑形，所以也常被用作制造多层内釜。铜釜煮的米饭最大的特点就是它更有光泽，口感更松软。这种内胆的缺点是它的电镀层可能会随着时间的退役有所脱落。

▼碳釜
碳釜在导热方式上增加了远红外辐射，这种技术能让米饭在短时间内均匀受热。这样能迅速锁住大米的滋味和水分，使其具有特殊香味。用这种内釜煮出来的米饭就算是冷了也很好吃。它最大的缺点在于相较于铁、铜等材质来说更脆，比较容易摔碎，所以平常用的时候最好轻拿轻放。

▼土锅釜
土锅釜最大的特点在于它的保温性。一旦被加热后，它需要很长时间才能完全冷却下来。所以这样煮饭的话能够让米被慢慢蒸熟，在此期间，大米里多余的水分就会被释放出来。用土锅釜煮出来的米饭它的甜味很足，并且软软糯糯的，喜欢这种口感的米饭的人一定不要错过这种内胆！它最大的缺点就是相较于其他几种内胆，它的价格通常更贵。大家可以按各自的预算进行选择。

除了内胆以外，以下几个方面在挑选电饭锅的时候也不得不多加留意！

▼保温功能
如果家里人吃饭时间通常很难聚到一起，或者是自己想要煮一顿饭吃一天的情况，选择带保温功能的电饭锅会更方便！一般日本的电饭锅能够让内部温度保持在60~74度之间，这样能让米饭在12~24小时之内都保持最佳口感和热度，想吃饭的时候随时打开盛上一碗就可以了！

▼多样化料理功能
现在的电饭锅已经不仅仅可以用来煮饭，它们已经发展得更加全能，蒸、煮、低温烹饪、真空烹饪等等功能全被小小一台电饭锅收入囊中。如果你有这方面需求，在选择电饭锅的时候可以多多留心！花一台机器的钱就能享受到多种机器的快乐，何乐而不为呢？

▼无蒸汽电饭锅
最近很多日本家电大品牌都出了无蒸汽电饭锅，顾名思义，就是焖米饭的时候散发很少蒸汽的电饭锅（一般可以减少80%左右）。这样的电饭锅对于家里有小孩或者宠物的人来说，是个很好的选择，因为这样我们就可以不用担心电饭锅煮饭时的蒸汽烫到家人了。

此外，在日本购买电饭锅时，还需要注意电压问题。日本的家电电压一般是110V，如果购买了110V电压的电饭锅回国使用的话，需要再配一个变压器。

每个品牌推出的电饭锅都有自己的魅力和特点，我们在选择的时候只要按照上面给大家介绍的几个重点去挑选，就一定能够找到适合自己的那款电饭锅！

不要小看这小小的一件家电，饮食永远是我们生命中最重要的事情之一，而我们大多数中国人的饮食结构当中，米饭又永远是饮食金字塔的基石。一碗好吃的米饭，一个可以煮出好吃米饭的电饭锅，可以为我们的生活增添幸福感。