日本豆腐源自中國，製作工藝與原料都與中國大同小異。
不過，豆腐之所以能在日本發揚光大，其主要原因就是鹵水（凝結劑）的製作工藝早先傳入日本，而使得日本能夠擁有豆腐這種美食。
眾所周知，豆腐被廣泛應用於各種菜餚之中。
在亞洲各國的食譜裡，無論是炒菜、火鍋、湯、還是甜品和涼菜等，都能看到豆腐的身影。
而在日本，豆腐同樣有著類似的功用。
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日本的豆腐主要分兩種，一種是絹豆腐，也就是我們熟知的嫩豆腐。
絹豆腐口感細糯軟化，入口即化。
另一種是棉豆腐，比較類似一般炒菜用的中國豆腐，質感稍硬，不如絹豆腐軟滑，但比較好切成形狀，不會下刀就碎。

絹豆腐之所以如此細滑，關鍵在於製作過程中刻意省略了一些步驟。
在絹豆腐的製作過程中，豆腐成型後沒有經過凝結瀝水這道工序，因此絹豆腐往往會水分充足。
因為絹豆腐太軟了，所以不大適合炒菜，但作為冷盤單獨食用時，卻表現出色。
在日本居酒屋裡，會常見一道冷盤豆腐，日語裡叫冷奴（ひややっこ）。
就是在絹豆腐淋上蔥花，再撒上鰹魚乾和一點芥末。
當然，絹豆腐還可以用來做多種甜點，可謂萬能食材。

綿豆腐同樣含水，但是經過凝結瀝乾，使得豆腐更加成型，質感稍硬。
這種豆腐與中國的白豆腐一樣，可以入菜入湯，甚至上鍋煎。
在食用方法上比絹豆腐更為廣泛。

日本人喜歡做炸豆腐。當然你也可以自己在家炸，不過超市裡也有出售炸好的豆腐。
比較常見的是油揚げ和厚揚げ這兩種。
買回家後，比較日式的吃法是，淋上薑末兒，沾一些出汁，能嘗出豆腐淡淡的好。
而中式的話，則推薦用筷子穿起來，沾一些辣醬吃則比較爽快淋漓。

如果你在菜單上發現一道名為狐狸（きつね）的菜品，請不要驚訝，其實這是炸豆腐皮。
這個名字來自日本的神話傳說，據傳，日本的水稻大神長得酷似狐仙，而且他特別喜歡吃這種炸豆腐皮。
不過日本的炸豆皮是口袋狀，不是片狀，這是為了在裡面裝進各種餡兒，最常見的就是米飯。
狐狸豆腐可以入菜入湯，比較著名的有狐狸烏冬面。

這裡再提下厚揚げ。
一般日本的炸豆腐塊都是將整塊豆腐入油，炸好後外焦里嫩。
炸豆腐既可單獨食用，淋上蔥花，薑末和醬料，也可以成為食材入菜。